HACCP : Incontournable pour la sécurité alimentaire
L'HACCP* est une méthode décrite dans le codex Alimentarius et reconnue internationalement. L'HACCP a pour objectif d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. Définition de l'HACCP.
Les principaux dangers étudiés avec l'HACCP sont :
- biologiques (bactéries, moisissures. virus …),
- chimiques (antibiotiques, détergents, pesticides, métaux …),
- physiques (débris de conditionnement, bois, verre ...).
La méthode HACCP est basée sur 7 principes (voir ci-contre).
La mise en place de la méthode HACCP de fait en suivant une
séquence logique découpée en 12 étapes.